Skrei - Sesong: Januar - Mars
Når den gytemodne skreien vandrer fra barentshavet til den nordlige delen av kysten vår starter skreisesongen. I Bergen er skreimølje et populært innslag i de mange kjøkken og restauranter, ikke minst på Holbergstuen. Vi serverer skreien på tradisjonelt vis med kokt lever og rogn, kokte poteter og gulrøtter.Lutefisk - Sesong: Oktober - Desember
På Holbergstuen starter lutefisksesongen allerede i oktober. Lutefisken er laget av tørket torsk, som er utbløtt, lutet, vannet ut igjen og dampet. Denne litt spesielle behandlingsformen resulterer i en dissende delikatesse servert med erterstuing, poteter, bacon og sennep. De mange lutefisklagene finner seg godt tilrette i våre bonderomantiske omgivelser, hvor øl, akevitt og ekstra serveringer selvsagt hører med. Ta gjerne kontakt med oss i forkant om du ønsker spesiellt garnityr, som brunost, lefse, sirup eller annet, så ordner vi det.
Raspeballer - Sesong: Hele året
Kjært barn har mange navn, og raspeballer er derfor også kjent som kumle, klubb, kompe, ball, og sikkert mye annet. I Bergen heter det raspeballer, og denne tradisjonsretten er spesielt populær om høst og vinter. Av uvisse årsaker er det torsdagen som er den store raspeballedagen, og da serverer flere spisesteder denne herligheten.
Raspeballene er laget av skrellede og raspede poteter som blandes med mel før de formes til baller og kokes. På Holbergstuen serverer vi dem med kålrabistappe, salt kjøtt, vossakorv og stekt bacon. Tilbehør som sennep og et glass kefir er vanlig.
Raspeballer finnes som sagt i mange varianter både i inn og utland, men Bergens beste får du selvsagt hos oss på Holbergstuen.